Compared technologies
OILS AND THEIR FUNCTION
Nutrition is the
introduction of food in our body, which is then transformed in basic
components (fats, protides, sugar) which are used for :
- PLASTICA
(accrescimento corporeo, rinnovo strutture organiche alterate o
danneggiate)
- DINAMICA (hanno energia chimica allo stato
potenziale che dopo l'assorbimento intestinale viene trasformata in
energia termica che mantiene il corpo alla temperatura costante di
36/37 °C e meccanica necessaria per la contrazione muscolare e tutte
le funzioni organiche).
Gli oli, tra gli alimenti, contengono la
maggiore quantità di lipidi (composti basilari) e pertanto sono
molto importanti affinché l'organismo riesca ad espletare
correttamente le funzioni plastica e dinamica.
FUNZIONE PLASTICA
SVOLTA DAI LIPIDI: i lipidi sono i costituenti principali delle
membrane cellulari essi sono insostituibili per l'integrità
strutturale delle membrane, per il mantenimento dell'integrità e
della flessibilità cellulare, per la regolazione del transito di
sostanze in-out dalla cellula, per il mantenimento del PH cellulare,
per l'equilibrio osmotico, per favorire l'accrescimento corporeo,
per il rinnovo di strutture organiche alterate o distrutte.
FUNZIONE DINAMICA SVOLTA DAI LIPIDI: i lipidi contengono più energia
potenziale dei carboidrati e delle proteine (apporto calorico
rispettivamente di 9 kcal/g) che trasformata in energia termica ha
la funzione di mantenere la temperatura corporea costante intorno ai
36-37 °C, in energia meccanica è indispensabile per la contrazione
muscolare, in energia chimica per l'esecuzione di tutte le funzioni
biochimiche primarie.
IL BIOLOGICO
Gli alimenti ottenuti da
agricoltura biologica sono prodotti senza l'utilizzo di
fertilizzanti chimici e pesticidi. Le coltivazioni biologiche sono
situate distanti da fonti di inquinamento come industrie chimiche,
raffinerie, inceneritori, discariche, strade molto trafficate, e vi
si effettua la rotazione delle colture per ripristinare l'equilibrio
biologico del terreno organico (equilibrio degli organismi e dei
vegetali delle nicchie ecologiche). I fertilizzanti e le sostanze di
sintesi utilizzate nell'agricoltura tradizionale sono sostituite in
quella biologica da sostanze vegetali, terre naturali, minerali e da
microrganismi (lotta biologica) che entrano in competizione con i
parassiti che attaccano i prodotti coltivati. I prodotti vegetali
vengono trasformati in prodotti da agricoltura biologica senza
utilizzare additivi chimici, coloranti e conservanti. Il sistema di
produzione biologica oltre a dare alimenti che conservano tutti i
valori nutrizionali e i principi attivi degli ingredienti rispetta
l'equilibrio ambientale. I cibi di origine animale provengono da
animali che sono stati allevati rispettando il loro naturale
sviluppo, in ambienti lontano da sorgenti inquinanti e con mangimi
da agricoltura biologica, e vegetali di campi biologici.
EXTRACTION TECHNOLOGIES
To extract oil from
seeds and fruits there are 2 existing technologies:
·
Extraction with solvents: chemical solvents (Hexane, benzene) are
used to extract the fats from the grounded seed of fruit;
·
Mechanic extraction which foresees only natural physical meanings.
Also to refine oils, there are two existing methods: for conventional oils:
·
Centrifugation with addition of
caustic soda to break down the acidity;
·
De-mugilagination to eliminate mucilages, waxes,
phosphates. Oil is treated with sulphuric acid or absorbing grounds;
· Chemical
neutralisation with caustic soda;
· Decolorization:
chemical process with eliminates coloring substances exploiting the
oxidizing, dehydrating or reducing action of sulphuric acid.
Organic Oils are deodorised through an exclusively
physical procedure, in which the oil is pumped into a vacuum column.
In the temperature clash between the oil and warm water steam, the
oil looses its typical colour and taste. Further explanations can be
found on the INDUSTRY page.
THE DIFFERENT TECHNOLOGIES USED IN OIL
MANUFACTURING
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EFFETTI DELLA DEMUCILLAGGINAZIONE,
NEUTRALIZZAZIONE E DECOLORAZIONE
1. Formazione di ac. grassi in configurazione trans;
2. Perdita "componenti minori";
maggiore di 3. Riduzione e/o perdita del naturale patrimonio vitaminico.
COMPONENTI DEGLI OLI:
I maggiori componenti di tutti i grassi sono gli acidi grassi, circa 20 sono sintetizzati dall'organismo, mentre due classi denominate omega 3 EFA (Essential fatty acids) e omega 6 EFA non possono essere sintetizzati dall'organismo ma debbono essere introdotti attraverso cibi che li contengono. Gli ac. grassi si dividono in saturi, monoinsaturi e polinsaturi in base all'assenza o presenza di uno o più doppi legami nella catena carboniosa [(CH2)n].
Struttura della catena carboniosa degli ac. grassi saturi:
CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-
Struttura della catena carboniosa degli ac. grassi monoinsaturi:
CH2-CH=CH-CH2-CH2-
Struttura della catena carboniosa degli ac. grassi polinsaturi:
CH2-C=C-CH= CH
Gli oli vegetali ricchi di ac. grassi mono-polinsaturi a temperatura ambiente sono allo stato liquido, mentre il burro, le margarine e i grassi animali sono allo stato solido per l'elevato tenore di ac. grassi saturi. Maggiore è il contenuto di ac. grassi saturi in un olio meno è sensibile alle elevate temperature e possiede una maggiore resistenza all' irrancidimento, serie di modificazioni chimiche che portano il grasso ad assumere un colore, un sapore ed un odore sgradevoli. L'irrancidimento è dovuto al legame dell'O2 in prossimità dei doppi legami, favorito dalla luce, dall'umidità, dalla temperatura elevata, dalla presenza di metalli, con formazione di di perossidi organici. Questi perossidi organici si decompongono in aldeidi, chetoni ed ac. grassi volatili, a catena carboniosa corta, responsabile del cattivo odore di rancido. Questi processi di ossidazione possono essere ridotti notevolmente escludendo l'ossigeno (eliminazione con azoto allo stato gassoso, questo essendo più pesante dell'O2 scende a contatto della superficie dell'olio si sostituisce all'ossigeno il quale volatilizza e si pone in uno strato superiore all'azoto), tenendo l'olio lontano da fonti di luce e calore.
COMPOSITION IN FATTY ACIDS
OF THE DIFFERENT OILS IN %:
| Name of the oil | Saturated fatty acids | fatty acids |
fatty acids: omega 6 |
Alphalinolenic acid, omega 3 family | ||
| COCONUT OIL | 93 | 5 | 2 | |||
|
6 | 60 | 24 | 10 | ||
| FLAXSEEDOIL | 9 | 18 | 16 | 57 | ||
| HAZELNUT OIL | 7 | 76 | 16 | 1 | ||
| ALMOND OIL | 3 | 75 | 21 | 1 | ||
| EXTRA VIRGIN OLIVE OIL | 10 | 82 | 8 | |||
| PALMOIL | 51 | 40 | 9 | |||
| PUMPKINSEED OIL | 20 | 20 | 60 | |||
| SAFFLOWEROIL | 8 | 13 | 79 | |||
| SOYOIL | 13 | 25 | 55 | 7 | ||
| SUNFLOWEROIL | 12 | 19 | 69 | |||
| SESAMEOIL | 13 | 46 | 41 | |||
| WALNUTOIL | 6 | 15 | 72 | 4 | ||
FATTY ACIDS AND BIOLOGICAL FUNCTIONS:
Some kind of fatty acids are called Essential Fatty Acids (EFA) as
they cannot be made by our body and can only be taken through
oleaginous seeds. Their function is essential fro us and can only be
best performed once the oils are "whole", not oxidized by heat,
oxygen and temperature and still complete with the micronutrients (
minor compounds) that work synergistically for the best utilization
by our body of the fatty acids. EFA's divide into two big families:
Omega 3 and Omega 6.
Omega 3 functions:
1. They are particularly present in the brain, so they are essential
for the development of the cerebral mass and for the vital
functions.
2. They regulate the transmission of nervous impulse.
3. They prevent the aging process of the cerebral mass
and of the neurons.
4. They improve the learning ability.
5. They are an important part of the eyes structure.
6. They lower the excessive level of tryglicerids in the
blood.
Omega 6 functions:
1. They are modulators of the cell membranes and they control their
permeability.
2. They contribute to a healthy ratio between bad
cholesterol (LDL) and good cholesterol (HDL).
3. They are precursors of the prostaglandin (Recognized
biological effects: hypotensive action, stimulation of smooth
musculature, depression of the nervous excitability, support to the
immunity system).
MINOR COMPONENTS AND BIOLOGICAL FUNCTIONS
All oils are rich in particular compounds that recent studies have
discovered. To have highly beneficial effects in the human gealth.
Oils refining eliminates or drastically reduces them. In cold
pressed oils such nutrients remain intact and contribute to maintain
the oil very stable.
Phospholipides: Cell membranes constituents, osmotic pressure
regulators. One of the most significant in oils is lecithin,
particularly present in sesame and soy oil.
Sterols: phytosterols and, in particular beta sitosterol (very high
in pumpkin oil).
Phytoestrogens: real hormonal balance regulators. Between them: -
soy isoflavones and -flax lignans.
Hydrocarbons: between them
squalene, particularly present in extra virgin olive oil.
Antioxidants: fenolic compounds, like the polyphenols of extra
virgin olive oil.
Doted with antioxidants activities are pigments, responsible of the
various colours of the oils:
chlorophylls, green colour, typical of extra virgin olive oil, flax
oil
antocians, red colour (pumpkin oil)
carotenoids, orange colour, like in corn oil
aurons, yellow colour like in sunflower oil
flavons, white colour like in safflower oil
Oligoelements, mainly trace minerals in smallest quantities
zinc (like in pumpkin oil), iron (like in corn oil), selene
inpumpkin, sesame oil).
copper (walnut oil) and all work as positive catalysts of enzymatic
reactions
aromatic substances, catechins, flavan-3.4-diols, biflavonoids,
isoflavonoids (flavonoids):give taste and smell, influence the
production of enzymes and consequently aid by the digesting process
VITAMIN
They can be
classified into two categories:
1. Liposoluble vitamins need fat (oil) in order to be
utilized by the body;
2. hydrosoluble vitamins, needing water to be utilized.
Both categories work synergistically and a healthy body
cannot function properly without them. Oils (cold pressed) are a
major source of liposoluble vitamins.
LIPOSOLUBLE VITAMINS:
| Type of vitamin | Active form of vitamin | Carrying function |
| Vit. A | 11-cisretinale | Protective vitamin of the tissues as skin, conjunctiva, cornea and mucous membrane. It is the vitamin deputed to the vision, in fact in the specific cellular of the retinait intervenes in the process of conversion of the luminous stimula into nervous stimula. |
| Vit. D | 1,25 of idrossicalciferol | Mineralization of bones. Establishes balance between P and Ca++ in the blood.Preserves the standard limits of the phosphates. |
| Vit. E |
Tocoferoli
 ,
 ,
 ,
 |
Antioxidant power ( the most active is tocopherol) they limit the speed of dehydration of substances that spontaneously go into oxidation (unsaturated fatty acids, vitamin A...) |
| Vit. K | It intervenes in the blood coagulation process and it helps to transform glucose into glycogen. It works also in the production of the bone tissue, where calcium is fixed. |
STABILITY AND INSTABILITY OF VITAMINS LOSS DURING COOKING (L = instable; S = stable)
| Vitamin | Agent Oxygen | Light | Heat | Cooking loss in % |
| A | L | L | S | 10-30 |
| D | L | L | L | Little |
| E | L | L | S | 50 |
| K | S | L | S | - |
Organic Oils Co. - Nutrizione Organica