Crudigno
La moderna scienza della nutrizione ritiene che il
fabbisogno energetico, che giornalmente assimiliamo, debba pervenire per
almeno il 30% dai grassi, divisi tra monoinsaturi, polinsaturi e saturi.
Non esiste in natura l'olio "perfetto", l'ideale è assimilarne dalle più
disparate fonti, quindi utilizzare oli di semi e frutti oleosi diversi
ci consente di assimilare molteplici nutrimenti ed è ideale per il
benessere di tutta la famiglia. I grassi per molti anni sono stati
demonizzati ingiustamente ed eliminati quasi completamente dai regimi
dietetici, perchè ritenuti responsabili dell'obesità edi implicazioni
negative sullo stato di salute.
In realtà bisogna discernere la
tipologia dei grassi da inserire nella dieta quotidiana e considerare
gli stessi essenziali nell'alimentazione umana. Infatti i grassi non
solo sono alla base della nostra evoluzione (basti pensare che i nostri
neuroni sono costituiti da oltre il 60% di grasso), ma svolgono funzioni
importantissime, ad esempio i grassi della dieta forniscono gli elementi
base per la costruzione delle membrane cellulari e per il funzionamento
del sistema immunitario. Tra gli acidi grassi meritano un cenno
particolare l'acido linoleico (LA 18:2 omega-6) e l'acido alfa-linoleico
(LNA 18:3 omega-3) che rappresentano i precursori rispettivamente degli
omega-6 e degli omega-3, acidi grassi essenziali, così denominati poichè
l'organismo non è in grado di sintetizzarli e perciò devono essere
introdotti necessariamente con la dieta. Sono proprio questi gli acidi
grassi contenuti negli oli che produciamo.